阿珍媽的食譜


 


雖然也是看食譜做的


 


看做了點改變.加了可可粉與核桃


 


材料:苦甜巧克力160克 無鹽奶油100克 A 蛋白3顆+糖40克 B蛋黃3顆+60克 低筋麵粉35克


可可粉適量


 



 


作法:1先將巧克力切碎與奶油一起隔水加熱


2同時間蛋黃加入砂糖60克打發至鬆軟


3巧克力醬溶解後<維持在37-40度>後加入打發的蛋黃


4加入麵粉<要過篩>混合好


 


5將蛋白冰過後.砂糖分2-3次加入.打至硬式蛋白霜


 


6將蛋白霜分2-3次加入4中充分攪伴


7到入模型.將表面刮平.以170度的烤箱約烤30分鍾


<依家裏烤箱自行增減溫度.我家的就要用到190度>


8放在模型中冷卻中在脫模.以這種狀況繼續冷卻



 


製作巧克力鮮奶油


材料:苦甜巧克力50克 動物性鮮奶油60克


 


1苦甜巧克力隔水加熱.在快沸騰時加入鮮奶油.慢慢混合


2將巧克醬冷卻至體溫以下的溫度.成稠狀之後淋至蛋糕體上


3以抹刀塗抹約2-3MM的厚度.讓他自然垂下


 


4等蛋糕淋上醬定型後.灑上可可粉


大功告成


<我在巧克力醬裡加入了烤過的核桃>食譜裡是沒加


 

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