Rachel'S 鄉村雜貨舖/Rachel愛畫畫

給阿珍媽的食譜

雖然也是看食譜做的

看做了點改變.加了可可粉與核桃

材料:苦甜巧克力160克 無鹽奶油100克 A 蛋白3顆+糖40克 B蛋黃3顆+60克 低筋麵粉35克

可可粉適量

作法:1先將巧克力切碎與奶油一起隔水加熱

2同時間蛋黃加入砂糖60克打發至鬆軟

3巧克力醬溶解後<維持在37-40度>後加入打發的蛋黃

4加入麵粉<要過篩>混合好

5將蛋白冰過後.砂糖分2-3次加入.打至硬式蛋白霜

6將蛋白霜分2-3次加入4中充分攪伴

7到入模型.將表面刮平.以170度的烤箱約烤30分鍾

<依家裏烤箱自行增減溫度.我家的就要用到190度>

8放在模型中冷卻中在脫模.以這種狀況繼續冷卻

製作巧克力鮮奶油

材料:苦甜巧克力50克 動物性鮮奶油60克

1苦甜巧克力隔水加熱.在快沸騰時加入鮮奶油.慢慢混合

2將巧克醬冷卻至體溫以下的溫度.成稠狀之後淋至蛋糕體上

3以抹刀塗抹約2-3MM的厚度.讓他自然垂下

4等蛋糕淋上醬定型後.灑上可可粉

大功告成

<我在巧克力醬裡加入了烤過的核桃>食譜裡是沒加